FRA DEN JYSKE MULD
New wave whiskyproduktion… på den gamle måde.
Med fuld sporbarhed fra vores marker til den enkelte flaske kan vi altid fortælle dig, hvor din whisky "voksede op". Og med økologien som afsæt kan man betragte Sall Whisky Distillery som et new wave whiskydestilleri. Men vi elsker whisky lavet på den gammeldags måde. Derfor arbejder vi blandt andet med ristet malt, åben mæskning, lange fermenteringstider og direct-fired dobbeltdestillering. Det kan smages.
Fra vores marker til dit glas.
Sall Whisky Distillery blev grundlagt af syv venner, der tror på, at den bedste whisky starter med lokale, økologiske råvarer og old style whiskyfremstilling.
Hver eneste dråbe starter sin rejse på de økologiske marker tæt på landsbyen Sall, i hjertet af Jylland. Vi dyrker vores egen byg og udfører alle trin i produktionen selv — fra mæskning og lang gæring til langsom, direct-fired dobbeltdestillation — og skaber whisky med fuld sporbarhed og en ægte stedfornemmelse.
I produktionen tager vi beslutninger med sanserne, og på den måde udvikler hvert fad sin egen personlighed. Vi tror på at god whisky formes af destillatørens sanser, ikke af industriel effektivitet og højtydende udstyr.
Vores eget økologiske korn
Dyrket bæredygtigt på vores egne marker, tæt på destilleriet. Vi følger kornet hele vejen fra såning til høst, så vi ved præcis, hvad vi arbejder med i produktionen, og kan dermed stå inde for hver eneste kerne.
Det er ikke den hurtigste eller billigste vej til råvarer, men det er den eneste vej, der giver os fuld sporbarhed fra muld til glas.
Ristet malt
Maltet efter vores egen specifikation, hvor vi vælger smag frem for udbytte. Vores husmalt er pale malt, men vi holder også meget af vienna malt, som er den mest ristede basismalt med masser af smag og dårligt udbytte. Det er en dyrere proces end industriens standard, men det er her malten virkelig får sin karakter.
Ristningen er et vigtigt trin, fordi det giver destillatet mere karakter, fyldighed og smag senere i processen.
Åben mæskning
Mæsket i et åbent mæskekar, styret i hånden ved hvert eneste trin. Ingen automatisering, der erstatter øjet og fornemmelsen for, hvornår temperaturen og konsistensen er lige rigtig.
Det kræver tilstedeværelse og erfaring, men det giver os mulighed for at justere undervejs.
168 timers gæring
Vi byder de mælkesyrebakterier velkommen, der hører hjemme på destilleriet, og som giver karakter og dybde til wash og destillat. Den lange gæringstid, langt over industristandarden, giver ester — og dermed smag — tid til at udvikle sig naturligt, og afstedkommer den fyldige viskositet, som kendetegner vores destillat.
Direct-fired destillation
Dobbeltdestilleret langsomt over åben ild i alembic pot stills, for en tungere, mere oliefyldt og fyldig spiritus. Det er en gammeldags metode, der kræver konstant opsyn, men som belønner os med en spiritus, der er markant mere karakterfuld og kraftig end ved dampdestillation.
Modning på fad
Whiskyen ånder langsomt gennem træet og ændrer karakter, men forbliver tro mod kornet. Hvert fad udvikler selvfølgelig sin egen personlighed, og det er tålmodigheden gennem årene, der til sidst afgør, hvornår whiskyen er klar. Whiskyen bestemmer selv, hvornår den er klar til at blive tappet.
FRA DEN JYSKE MULD
New wave whiskyproduktion… på den gamle måde.
Dansk jordbrug
Danish Whisky
