I landsbyen Sall har syv mænd knoklet for at skabe et lokalt og økologisk whiskydestilleri.

Landsbyen troede på os

To gymnasievenner havde sammen med deres respektive familier fundet en gammel, nedlagt gård. Et par år senere rejste et whiskydestilleri sig i baghaven i Sall.

Men drømmen om Sall Whisky Distillery blev først og fremmest til virkelighed, fordi andre også troede på den. I sommeren 2016 blev borgerne i Sall inviteret til en aften i forsamlingshuset, hvor destilleriplanerne blev afsløret for første gang. Hele byen bakkede op, og de syv iværksatte en crowdfunding-kampagne, hvor mere end 600 mennesker købte en flaske whisky, der på det tidspunkt slet ikke fandtes endnu — kornet var ikke sået, og kedlerne var ikke engang købt. De købte i virkeligheden et løfte. Et løfte, det skulle vise sig, at de måtte vente seks år på at få indfriet.

De første forsøg

I 2017 begyndte deres første forsøg med at skabe et godt destillat af Lars' korn med en lille 100-liters pot still af kobber og et lille mæskekar. Råvaren egnede sig perfekt til whiskyproduktion, og de nåede hurtigt frem til et godt resultat efter at have lært processerne at kende.

Det afgørende cut blev fundet ved at fraktionere destillatet i mindre dele og lære, hvordan duftene og smagene udviklede sig under destillationen. Den dag i dag skal destillatet stadig dufte og smage helt rigtigt, inden hjertet udvælges. Sanserne er yderst vigtige gennem hele vores produktionsproces.

Fra mark til flaske har vennerne haft en utrættelig gør-det-selv-tilgang til alle aspekter af deres whiskyeventyr.

Destilleriet blev bygget af Snævar og Martin på grunden i Sall med god hjælp fra familie, venner og de andre gutter fra destilleriet. Med kyndig vejledning og stor hjælp fra Snævars stedfar, som er tidligere tømrermester, stod byggeriet færdigt i sommeren 2018.

Fra byggeri til rigtige destillatører

I november 2018 blev destilleriet endelig indviet, og den første succesfulde mæskning og dobbeltdestillering blev udført i starten af 2019. De syv var nu rigtige whiskydestillatører!

Smagen af Lars' korn var helt intakt: med den langsomme dobbeltdestillering, i direct-fired kobber-pot stills på henholdsvis 1000 og 500 liter, bevares maksimal smag fra den gode råvare.

Og det er dét det hele handler om for Sall Whisky Distillery.

Inaugural Release

Seks år efter de første løfter blev givet i forsamlingshuset, var det endelig tid til at indfri dem. Den allerførste batch - Inaugural Release - blev tappet, og alle 600 crowdfundere blev inviteret tilbage til Sall.

Over en hel weekend fik vi mulighed for at trykke folk i hånden, én efter én, og sige tak for den tro og tålmodighed, der havde gjort det hele muligt. Og selvfølgelig fik hver eneste af dem deres egen flaske fra det første batch, de havde ventet seks år på.

Det var på mange måder her, cirklen sluttede: fra et løfte i et forsamlingshus til en flaske i hånden - med den samme landsby og de samme mennesker som vidner hele vejen. Et af de største øjeblikke i vores historie.

Fra weekendprojekt til rigtigt destilleri

Den første succesfulde destillation fandt sted i marts 2019. Produktionen foregik i weekenderne, ved siden af almindelige jobs, med den samme utrættelige gør-det-selv-ånd som byggeriet. I dag er det blevet til rigtigt arbejde: tre ansatte og mere end 40.000 liter produceret whisky.

Whiskyen er for længst nået ud over Sall. Den findes i dag i mere end 100 butikker landet over, og en voksende skare af Sall Whisky Friends følger med i hvert eneste nye batch. I 2025 blev fællesskabet udvidet markant, da 180 nye medejere kom med gennem en equity crowdfunding-runde - en moderne udgave af den samme opbakning, der i sin tid fik de første 600 støtter til at tro på drømmen.

I dag rejser Sall Whisky også ud i verden, med eksport til blandt andet Belgien og deltagelse på en lang række europæiske whiskymesser. Historien om de to arkæologer, der gravede i den jyske muld, bliver nu fortalt for et publikum, der rækker langt ud over landsbyen, hvor det hele startede.